польза

Пекарские технологии претерпели существенные изменения. Сегодняшний хлеб — уже не тот, что был вчера. Помогли ему эти изменения стать полезнее или вреднее?

ПОЛЬЗА

польза или вред

мифы

зож

спорт

СПОРТ

ХЛЕБ И СПОРТ

(01)

«Медленные» углеводы расщепляются дольше, трансформируясь в глюкозу — главный источник энергии в организме.

Хлеб, как и большинство продуктов питания, содержит углеводы, необходимые человеку для энергии. Углеводы бывают «быстрыми» и «медленными».

ржаного хлеба легко усваивается людьми. В среднем, хлеб содержит от 4 до 10−15% белка, который удовлетворит даже 20−35% суточной потребности среднего человека в белке.

белок

пшеничного хлеба из рафинированной муки 361 ккал, а из цельнозерновой — 277 ккал. В 100 г ржаного хлеба из рафинированной муки 259 ккал, а из цельнозерновой — 217 ккал.

в 100 г

глутаминовой кислоты содержится в мучных изделиях. Она связывает аммиак, участвует в обмене веществ, увеличивает умственную и физическую работоспособность.

до 40%

Правильный сорт хлеба даже поможет сбросить вес. Прежде всего обращайте внимание на состав, а именно — из какой муки он выпечен, сколько клетчатки, соли, сахара, окислителей, разрыхлителей, усилителей вкуса в нем.

калорийность

белки

жиры

углеводы

235

7,9

1

48,3

259

8,5

3,3

42,5

268

8,1

2,3

52,6

252

12,45

3,5

42,71

ЗАВАРНОЙ

ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ

РЖАНОЙ

ПШЕНИЧНЫЙ

СОДЕРЖАНИЕ (Г) В 100 Г ПРОДУКТА (СРЕДНЕЕ ЗНАЧЕНИЕ)

КОМПОНЕНТЫ

ретинол (А)

пантотеновая кислота (В5)

токоферол (E)

рибофлавин (B2)

0

0,29

1,3

0,06

0,006

0,44

0,33

0,335

0

0,18

0,62

0,06

0,001

0,336

2,7

0,2

холин (В4)

тиамин (B1)

54

0,16

14,6

0,434

2,3

0,15

27,2

0,4

аскорбиновая кислота (C)

0

0,4

0.12

0

фолиевая кислота (B9)

0,027

0,151

0,026

0,042

ЗАВАРНОЙ

ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ

РЖАНОЙ

ПШЕНИЧНЫЙ

СОДЕРЖАНИЕ НУТРИЕНТОВ (МГ) В 100 Г ПРОДУКТА (СРЕДНЕЕ ЗНАЧЕНИЕ)

ВИТАМИНЫ

калий

кальций

фосфор

магний

0133

23

87

33

166

73

125

40

167.6

23,6

102,5

35,65

254

161

212

75

железо

йод

2

0,003

2,83

0,006

2,047

0,15

2,5

0

ЗАВАРНОЙ

ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ

РЖАНОЙ

ПШЕНИЧНЫЙ

СОДЕРЖАНИЕ НУТРИЕНТОВ (МГ) В 100 Г ПРОДУКТА (СРЕДНЕЕ ЗНАЧЕНИЕ)

МИНЕРАЛЫ

ПОЛЬЗА

ХЛЕБ И ПОЛЬЗА

(02)

Это связано с тем, что хлеб является основным источником веществ, поддерживающих адекватную работу нервной системы, а также пищевых волокон, растительного белка.

К полноте приводит не хлеб, а его избыток, или лишние порции других углеводных и жирных продуктов. Кроме того, полный отказ от хлеба может повлечь за собой ряд неприятных симптомов: депрессию, утомляемость, вспыльчивость, вялость.

КАЛОРИЙНЫМ

бутерброд делает не сам хлеб, а то, что на него положат. Поэтому если принято решение съесть бутерброд, пусть он будет с ломтиком отварного или запеченного мяса.

ПРЕДПОЧТЕНИЕ

лучше отдавать цельнозерновому бездрожжевому хлебу, или хотя бы с одним из этих свойств. Такой хлеб несет в себе сложные углеводы, благотворно действует на работу ЖКТ.

НЕ ИГНОРИРУЙТЕ

хлеб с различными добавками в виде изюма, кураги, кунжута, тмина и прочих пряностей или сухофруктами. Такой хлеб дарит дополнительный заряд энергии и приятный вкус.

Не сочетайте употребление пшеничного хлеба с жирными продуктами (мясом, рыбой), кашами, картошкой, поскольку он усложняет переваривание и без того тяжелой пищи. Изделия из кукурузной и ржаной муки прекрасно сочетаются с некрахмалистыми овощами.

МИФЫ

МИФЫ О ХЛЕБЕ

(03)

#1

свежеиспечённые мучные изделия вредны для здоровья.

Они не то чтобы вредны, но перевариваются дольше обычного. В редких случаях свежеиспечённый хлеб или батон может вызвать непроходимость кишечника, но только если съесть пару свежих буханок за раз.

#2

Как правило, их калорийность примерно одинакова, а по составу разница только в муке. Поэтому, если не знать меру, и чёрный, и белый хлеб могут привести к лишнему весу.

чёрный хлеб полезнее белого

#3

бездрожжевой хлеб не содержит дрожжи

Его действительно выпекают без применения дрожжей, их заменяют закваской. Вне зависимости от её состава, задача та же, что и у пекарских дрожжей, — поднимать тесто.

Хлебцы — сухой калорийный (от 350 до 400 ккал в 100г) продукт, его плотность выше, чем у хлеба, и незаметно для себя съесть целую пачку значительно проще, чем умять за раз буханку хлеба.

хлебцами можно заменить хлеб

#4

ПОЛЬЗА ИЛИ ВРЕД

ХЛЕБ: ПОЛЬЗА ИЛИ ВРЕД?

(04)

нажмите на любую карточку

ВЫБОР ХЛЕБА

Мякиш должен быть хорошо пропеченным, без мучных прослоек. Хлеб должен быть достаточно эластичным, и при легком надавливании пальцем он быстро восстанавливается, не крошится.

Доброкачественный хлеб должен иметь показатели, свойственные свежему хлебу данного сорта: правильную форму без дефектов, гладкую поверхность без трещин, равномерную окраску верхней корки.

буше

наверх

материалы принадлежат правообладателям

← вернуться назад